Je těžké si představit moderní stravu, která by neobsahovala slepičí vejce. S výjimkou veganů je konzumují lidé všech společenských vrstev po celém světě. Překvapivě je kolem této potraviny stále tolik mýtů. Pojďme některé z nich vyvrátit.
Z koupených vajec se mohou vylíhnout kuřata.
Tato běžná mylná představa pramení z nedostatečného pochopení fyziologických vlastností nosnic a technologie používané k jejich produkci. Ve volné přírodě ptáci kladou oplodněná vejce, což má za následek včasné líhnutí kuřat. U slepic z velkochovů, chovaných odděleně od kohoutů, se potomstvo rodí partenogenezí a neobsahuje embryo.
Na domácích farmách sdílejí samice a samci stejný prostor, ale i když se oplodněné vajíčko omylem prodá, neexistuje žádná šance na vylíhnutí. Produkty se přepravují v chladničce a v obchodech se udržuje stejná teplota. Kvůli narušení mikroklimatu embryo uhyne do hodiny od dodání tácků k prodeji. Navíc případné otřesy a mechanické namáhání nakonec zničí jakoukoli šanci na vylíhnutí.
Barva skořápky závisí na peří kuřete.
Souvislost mezi barvou ptáka a jeho krunýřem byla zaznamenána již dlouho: světlé slepice mají bílý krunýř, zatímco skvrnité slepice mají hnědý. Tento trend je skutečně pozorován, ale nezáleží na barvě peří, ale na plemeni slepice. Jedná se o dědičný znak a závisí na genech. Například uhlově černý Ayam Cemani má krunýře od světle hnědé po tmavě šedou, zatímco pískově hnědý Araucana má modrozelený krunýř.
Pigment, který určuje barvu, se nachází v buňkách děložního vývodu slepice a je určen v rané fázi vývojového procesu. Sytost barvy dále ovlivňuje řada faktorů. Během průchodu vejce vejcovodem je vystaveno porfyrinu. Čím delší je průchod, tím tmavší je odstín. Intenzita odstínu závisí také na období kladení vajec – první období se vyznačuje sytější barvou.
Čím větší je vejce, tím déle ho pták inkubuje.
Mylná představa, kterou lze snadno vyvrátit fakty. Například pštrosi, největší ptáci, nosí svá 1,5kilogramová vejce jeden měsíc a 12 dní.
Kiwiové březí dva měsíce a 20 dní, přičemž jejich „mládě“ váží kolem 500 gramů. Albatrosi putující březí dva měsíce a 13 dní, přičemž nenarozené mládě váží až 500 gramů.
Dva žloutky ve vejci jsou pro člověka smrtelné.
Pověry předpovídají nemoc a dokonce smrt každému, kdo sní vejce se dvěma žloutky. Pro tuto víru existuje racionální vysvětlení. Takový produkt může být skutečně nebezpečný, pokud pochází z nemocné slepice. V takových případech jsou však přítomny krevní sraženiny, skořápka je křehká nebo místy chybí, samotné vejce má nepravidelný tvar a žloutky mají jinou barvu než obvykle.
Pokud se žádné takové příznaky neobjeví, můžete produkt bezpečně konzumovat s několika žloutky. Tento „nestandardní“ stav se může objevit u mladých slepic na samém začátku snášky vajec a obvykle se vyskytuje u vysoce produktivních plemen. V tomto případě však žloutky pro člověka nepředstavují žádné nebezpečí.
