Druhy jeseterů žijí převážně ve slané vodě a za účelem tření migrují do sladké vody. Nejmenší druhy jeseterů patří do čeledi jeseterovitých, průměrně měří 35 až 100 cm a váží 0,5 až 5 kg. Největším jeseterem je běluga, která může vážit až 3 tuny a měřit až 10 metrů na délku. Lov jeseterů je v současnosti největším komerčním rybolovem. Kromě masa je jeseter ceněn také pro svůj kaviár.
Obsah
Struktura a vlastnosti
Čeleď jeseterů je jedním z největších druhů ryb ve vodách. má protáhlé tělo, pokrytý 5 řadami kostěných hrotů: dvěma na břiše, dvěma po bocích a jedním na zádech, mezi nimiž jsou kostěné destičky.
Jeseter je ryba s kuželovitým, protáhlým čenichem připomínajícím lopatu. Na spodní části hlavy jsou masité stydké pysky, lemované čtyřmi vousy. Čelist je bezzubá a zatahovací.
Prsní ploutev má velké, páteřovité ztluštění, zatímco hřbetní ploutev je mírně vyčnívající dozadu. Plovací měchýř se nachází na spodní části páteře a je spojen s jícnem. Kostní kostra se skládá z chrupavky a bezobratlé struktury, připomínající chord. Blány čtyř žaber jsou připojeny k hltanu a spojují se v krku, a jsou zde také dvě pomocné žábry.
Obecné informace
Všechny druhy jeseterů zpravidla migrují během období tření do mělkých sladkovodních nádrží. Populace jeseterů je poměrně hojná, takže velcí i dospělí jeseteři mohou produkují až 1 milion vajecK tření nejčastěji dochází na jaře. Za zmínku stojí, že někteří jeseteři se kromě tření stěhují do sladkovodních řek na zimování. Většina jeseterů žije na dně vodních ploch a živí se červy, malými rybami, hmyzem a měkkýši.
Puberta
Skupina jeseterů, která zahrnuje přibližně 20 druhů, má obecně dlouhý život. Doba, kterou jeseteři potřebují k rozmnožování, se liší v závislosti na druhu a stanovišti. Pohlavní dospívání, stejně jako růst, je poměrně pomalé. Někteří jeseteři mohou rozmnožují se až v 15 letech.
- Samice dosahují dospělosti po 10–20 letech;
- U mužů po 7–15 letech.
Pokud jde o hmotnost, stojí za zmínku, že jeseteři jsou nejrychleji rostoucími obyvateli řek. Jeseteři v řekách Don a Dněpr dosahují pohlavní dospělosti nejrychleji, zatímco ti v řekách Volha dospívají mnohem později.
Tření
Ne všechny samice jesetera se třou každoročně. Pouze jeseter jeseter se třou každoročně. Jeseteři se třou na jaře a v létě ve sladkovodních vodách se silnými proudy. Vajíčka mají lepkavou skořápku, takže se dobře drží na oblázcích nebo kamenných dlaždicích.
Potěr
Plůdek, který se vylíhne z vajíček, má žloutkový váček, což je způsobeno endogenním obdobím krmení. Larvy se mohou samostatně živit až po úplném vstřebání endogenního váčku. Tehdy začíná období exogenního krmení. Po tomto období mohou larvy zůstat v říčních útvarech, ale nejčastěji jezdí k moři.
První potravou pro larvy jeseterů je zooplankton, nejčastěji dafnie. Plůdek se poté začne živit různými korýši:
- mysidy;
- chironomidy;
- Gammaridy.
Jedinou výjimkou je dravý plůdek běluhy, kterému chybí žloutkový váček a začíná se krmit samostatně ještě ve sladké vodě. Jeseteři se následně v mořských vodách vyvinou v dospělé jesetery, kteří dosáhnou pohlavní zralosti.
Anadromní druhy jeseterů se dělí na zimní a jarní odrůdyTi druzí obvykle vstupují do sladkovodních řek na jaře. K tření dochází téměř okamžitě. Zimní jeseteři vstupují do řeky na podzim, přežijí zimu a třou se na jaře.
Klasifikace jeseterů
Zpočátku byly klasifikovány dva typy jeseterů:
- skafirin;
- jeseter.
Celkem existovalo přibližně 20 druhů ryb, které pocházely pouze z mírných oblastí: Ameriky, Evropy a Asie. Postupem času však mnoho populací jeseterů vyhynulo.
Seznam a fotografie oblíbených jeseterů
Jeseteři jsou nejoblíbenějším druhem v rybářském průmyslu. V současné době je známo, asi 20 druhů těchto rybNejoblíbenější jsou tito jeseteři.
Beluga Běluga je nejstarší druh sladkovodního jesetera. Její životní cyklus může dosáhnout až 100 let. Jeseteři bělugy mohou dorůstat délky až 10 metrů a vážit až 3 tuny. Jejich těla ve tvaru torpéda jsou pokryta pěti řadami kostěných ochranných destiček, zespodu bílých a nahoře šedých. Na základně čenichu mají srpkovitou tlamu a vousy, které pomáhají rybě rozvíjet čich. Samice jsou větší než samci. Jeseteři bělugy jsou dravé ryby, které se obvykle živí hlaváči, ančovičkami, šváby obecnými a sleděmi. Samice se třou na jaře, jednou za 3–5 let.
KalugaJedná se o sladkovodní rybu z čeledi běluhových. Kaluga může dosáhnout délky až 5,5 metru a vážit až jednu tunu. Má velká tlamovitá ústa ve tvaru půlměsíce. Tato ryba je běžná v povodí řeky Amur a lze ji nalézt také v řekách Sungari, Šilka a Argun. Kalugu lze klasifikovat jako rychle rostoucí, ústí řeky nebo anadromní rybu.
Ruský jeseterMá vřetenovité tělo s malým, tupým čenichem. Vousy se nacházejí na konci tlamy. Jeseter ruský je typicky nahoře černošedý, s hnědošedými boky a bílým břichem. Ryba dosahuje maximální délky až 3,5 m a může vážit až 120 kg. Jeho životnost může být až 60 let. Ve volné přírodě se jeseter může křížit s bělugou, jeseterem obecným, jeseterem hvězdicovým a jeseterem parmovým. To je neobvyklé, ale tito hybridi se vyskytují. Biotop: Černé, Kaspické a Azovské moře.
LopatařSladkovodní ryba o hmotnosti až 4,5 kg a délce až 140 cm. Vyznačuje se zploštělým a poměrně dlouhým ocasním stopkou s kostěnými ploténkami. Ocasní vlákno je malé nebo zcela chybí, oči jsou malé a plovací měchýř je velký. Pochází z přítoků řeky Amudarji.
Jeseter sibiřskýTělo tohoto druhu jesetera je pokryto několika kostěnými destičkami a oporami, ústa jsou zatahovací a chybí mu zuby. Před ústy se nacházejí čtyři vousy. Vyskytuje se v povodí řek Ob, Jenisej, Kolyma a Lena. Jeseter dosahuje maximální délky 3,5 m, váží až 150 kg a dožívá se až 50 let. K tření obvykle dochází v červenci. Ryba se živí organismy žijícími na dně nádrže: amfipody, měkkýši, larvami chironomid a mnohoštětinatci.
TrnMá obecný vzhled typický pro jesetery. Z 5 řad kostěných ostnů má hřbetní 12–16 štítků, břišní 11–18 a boční 51–71. První žaberní oblouk má 22–41 žaberních hřebenů. Pochází z povodí Aralského, Kaspického, Azovského a Černého moře.
Jeseter hvězdicovitýJeseter hvězdicovitý obývá Kaspické, Černé a Azovské moře. Tento druh jesetera může být jarní nebo zimní. Jeho protáhlé tělo se vyznačuje slabě vyvinutým spodním rtem, konvexním čelem, dlouhým nosem a hladkými, úzkými vousy. Horní a boky těla jesetera jsou hustě pokryty kostěnými štíty. Boky a hřbet jsou modročerné a břicho je bílé. Jeseter hvězdicovitý může dosáhnout délky až 6 m a vážit až 60 kg.
Jeseter obecnýJeseter malý, nejmenší ryba z čeledi jeseterovitých, může dosáhnout délky až 1,20 m a vážit až 20 kg. Má dlouhé vousy sahající až k tlamě, úzký, protáhlý čenich, spodní pysk rozdělený na dvě části a štíty, které se dotýkají po stranách. Kromě typických jeseterových tělních plotýnek má jeseter malý na zádech těsně se dotýkající štíty. Barva jesetera malého se liší v závislosti na jeho prostředí, ale jeho záda jsou typicky šedavě hnědá a břicho žlutobílé. Všechny ploutve jsou šedé. Jeseter malý může mít ostrý nebo tupý nos. Tato ryba se vyskytuje pouze v severní Sibiři.
Lahůdkové ryby
Jeseter se prodává živý, mražený, uzený a chlazený. Jeseter se používá k výrobě balyku (jeseteřího masa) a různých konzervovaných výrobků.
Prodej soleného jesetera je zakázán. Důvodem je riziko, že maso obsahuje patogenní anaerobní bakterii botulinum, která způsobuje těžkou otravu.
Kdysi dávno byl za červenou rybu považován pouze jeseter. Patřily k nim druhy jako běluha, jeseter obecný, jeseter hvězdicovitý a osetra. Tyto druhy však nebyly ceněny pro narůžovělý odstín svého masa, ale pro svou… vynikající chuť a nutriční vlastnostiTento zobecněný název se nyní používá i pro lososovité ryby. Termín „červený“ se tedy vztahuje také na atlantského lososa, růžového lososa a lososa ketu.
Existuje specifická kulinářská a komerční klasifikace této ryby. První skupina zahrnuje jesetery, kteří pocházejí z Kaspického a Černého moře. Patří sem druhy jako běluha, jeseter obecný, jeseter lodní a jeseter hvězdicovitý. Druhá skupina zahrnuje lososovité ryby, jako je atlantský losos a pstruh, losos růžový a losos keta. Poslední skupina zahrnuje druhy lososů bílých (losos bílý a losos coho, nelma a tajmen).
Hodnota červené ryby se vysvětluje jejím vysokým obsahem v mase vitamíny A, B, E, PP a D, zinek, fosfor a vápník, fluor a jódZa nejdůležitější mastnou kyselinu pro lidské tělo je však považována polynenasycená omega-3 mastná kyselina. Tato kyselina je nezbytná pro normální funkci mozku, podporu imunity a zlepšení paměti. Vědci prokázali, že lidé, kteří pravidelně zařazují červené ryby do svého jídelníčku, mají menší pravděpodobnost deprese a také třikrát snižují riziko hypertenze a rakoviny.
